Croquetas de Gambas

Ingredientes

1/4 de gambas frescas,
1,5 litro de leche,
huevos,
aceite de oliva,
1/2 cebolla,
50 gr de manteca,
pan rallado,
sal.


Preparación

Se descabezan y pelan las gambas, se lavan bien y se pican. En una cacerola grande o en una sarten honda se pone al fuego una tacita de aceite de oliva. Una vez caliente, se echa la cebolla picada. Cuando la cebolla empiece a dorarse se añaden las gambas, se saltean bien y se añade tres cucharadas de harina bien colmadas. Se mezcla bien para que se haga un poco junto con lo demas. Entonces se empieza a echar la leche fria, poco a poco y sin dejar de mover para incorporarla bien. cocinar un poco antes de añadir mas leche. Cuando se ha incorporado toda la leche, se añade la manteca y sal al gusto y se deja cocinar durante cinco minutos, sin dejar de mover para que no se pegue. Se vierte esta bechamel en una fuente plana para que se enfrie. Cuando la masa esta bien fria, se da forma a la croqueta sobre una tabla o marmol, con la ayuda de harina. Despues se pasan por huevo batido y pan rallado y se frien en abundante aceite muy caliente para que no revienten. Cuando esten doradas se escurren en un colador o en papel absorbente, y se sirven imediatamente