Ensalada de Tofu y Nueces

Ingredientes

1 manzana cortada a daditos
1/2 taza de pasas de corinto
1/4 de repollo o col cortada a tiras
1/2 taza de nueces sin cáscara y troceadas
Para la salsa:
1/2 taza de remolacha rallada
250 g de tofu reducido a puré (con la batidora)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja.

Preparación

Se mezclan en la batidora el tofu, el aceite de oliva, la remolacha rallada y la salsa de soja (si la salsa queda demasiado espesa se añade un poco de agua). En una ensaladera se mezclan bien el repollo o col, la manzana, las pasas de corinto y las nueces. Se vierte la salsa de tofu y se remueve bien para que se mezclen los sabores.