Tomates confitados

Ingredientes

Tomates maduros400 g

Corteza de limón rallada 1 gramo

Tomillo 1 gramo

Aceite extravirgen de oliva 7,5 cl

Sal cantidad necesaria

Preparación

Aclarar los tomates, quitar la piel y las semillas. Cortar unas rodajas de 2 cm

de diámetro. Ponerlas en una fuente con aceite, tomillo, corteza de limón y una pizca de sal. Hornear a 100° C, por una hora.

Tarta de atún

Ingredientes

Masa
200 gr de harina
3/4 de cucharadita de café de sal
50 gr de mantequilla fría
10 gr de levadura
Relleno
75 cc de agua o vino blanco
600 gr de tomates rojos grandes y fuertes
2 cucharadas de alcaparras
Orégano
Sal y pimienta
40 gr de queso parmesano rallado
300 gr de atún en aceite
150 gr de queso mozarella
Pan rallado

Preparación

Mezclar la harina tamizada, la sal y la mantequilla cortada a dados hasta
que todo tenga una textura granulosa. Añadir la levadura deshecha en el agua
y pastar unos momentos. Envolver en plástico transparente y dejar reposar
15-20 minutos en un lugar fresco.
Introducir los tomates en agua hirviendo para que se les desprenda la piel, pelarlos, quitar las simientes, escurrirlos y después cortarlos a trozos, mezclarlos con las alcaparras cortadas a trocitos, el atún, las hierbas, la sal y la pimienta. Reservar.
Estirar la pasta con el rodillo procurando espolvorear la mesada y el rodillo con harina para que no se enganche y procurando dar la forma del molde. Forrar un molde de 28 cm. Espolvorear el fondo con el pan rallado y el queso parmesano. Disponer encima la mezcla de tomate y atún y finalmente el queso mozarella. Condimentar ligeramente con aceite.
Decorar con tiras de pimiento rojo y aceitunas.
Hornear a 220º de temperatura durante 30 minutos aproximadamente.

Berenjenas fritas

Se toman unas berenjenas tiernas y frescas, se les pasa un paño humedecido para limpiarlas, cortarles el pedúnculo (la ramita verde que esta en la parte superior) se pintan de aceite de oliva y se ponen en una placa de horno, el horno debe estar aproximadamente a 180ºC.Cocinar las berenjenas, ir dandolas vuelta para ver si se están cocinando
Una vez cocidas se dejan enfriar y cuando estén templadas se les quita la piel negra con mucho cuidado de no quitar carne.Una vez peladas sazonarlas con sal al gusto, rebozarlas pasándolas por harina y huevo y freirlas.>Son excelentes para acompañar carnes.