Solomillo con ciruelas

Ingredientes
Solomillo de cerdo en una pieza
panceta
ciruelas pasas
manzanas
cebolla
caldo de carne
aceite, sal y pimienta.

Preparación
Mechar el solomillo con las ciruelas pasas deshuesadas y con unas tiras de panceta. Atarlo para que no se deshaga y salpimentar a gusto. En una olla grande dorar el solomillo en aceite bien caliente. Añadir a la olla la manzana y la cebolla cortadas en dados y rehogar. Añadir un poco de caldo de carne y dejar cocinar hasta que esté tierno. Sacar el solomillo y pasar la manzana y la cebolla por un colador, si queda muy líquida se deja reducir hasta la consistencia de un puré.
Una vez templados, desatar el solomillo cortar en rodajas gruesas, que se sirven templadas o frias con el puré de manzana bien caliente.