Pollo con castañas

Ingredientes:
1 pollo
1/2 kilo de castañas
100 gramos de panceta ahumada
100 gramos de manteca
1 vaso de jugo de limón
1 pote de crema de leche
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta

Preparación:
Limpiar y desgrasar el pollo sin abrirlo. Condimentarlo con sal y pimienta y rociarlo con la mitad del jugo de limón por dentro y por fuera. Dejar en la heladera durante 2 horas.
Pelar las castañas y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas (1/2 hora aprox).
Escurrirlas bien y pisarlas hasta hacer un puré, junto con la crema de leche, la panceta ahumada picada, sal y pimienta.
Rellenar el pollo con el puré de castañas y coser la abertura.
Disponer el pollo en una fuente para horno y bañarlo con el caldo.
Precalentar el horno a temperatura moderada y cocinar el pollo por espacio de una hora aproximadamente.
Fundir la manteca en un recipiente y mezclarla con jugo de limón.
Pincelar regularmente el pollo con la manteca.

Ensalada ahumada

Ingredientes:
500 gramos de pescado ahumado.
1 lata de atún al natural.
1 hinojo grande.
8 rabanitos grandes.
1 planta de lechuga mantecosa.
100 gramos de aceitunas negras descarozadas.
8 anchoas en aceite.
150 gramos de queso crema.
1 cucharadita de albahaca picada.
4 cucharadas de leche.
sal y pimienta.

Preparación:
Lavar las hojas de lechuga y picarlas. Cortar los rabanitos en rodajas y el hinojo en gajos finos. Cortar las aceitunas negras en cuartos. Escurrir el atún y desmenuzarlo. Cortar el pescado ahumado en trozos no muy grandes.
Disponer todos estos ingredientes en un bol y mezclarlos.
Procesar el queso crema con las anchoas(sin espinas), la leche, la albahaca picada y una pizca de pimienta.
Salpimentar la ensalada y aderezarla con crema.

Pavo relleno

También se puede utilizar pavita.

Ingredientes:
1 pavo de 8 kilos
3 cebollas
1 y 1/2 kilo de pan seco
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de leche
3 cucharadas de perejil picado
2 ramas de apio
1 taza de champiñones
1 taza de castañas hervidas
Sal y pimienta

Preparación:
Pelar y picar las cebollas. Lavar y picar el apio. Filetear los champiñones y las castañas. Desmenuzar el pan y remojarlo en la leche, mezclada con el caldo.
Derretir la manteca en una sartén y rehogar en ella la cebolla y el apio hasta que se blanqueen, añadir los champiñones y saltear otros 2 o 3 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar en un bol los ingredientes rehogados con el pan remojado, añadiendo el perejil picado y las castañas. Condimentar con sal y pimienta. Limpiar e l pavo y vaciarlo.
Salarlo por dentro y por fuera.
Introducir el relleno en el pavo y cocer la cavidad del buche. El pavo no debe quedar completamente relleno pues los ingredientes se hinchan durante la cocción.
Precalentar el horno a temperatura moderada. Disponer el pavo en una asadera untada con manteca y cubierta con 1 centímetro de caldo.
Hornear por espacio de 4 horas rociando regularmente con el jugo de cocción. Cuando las patas del pavo se desprendan con un tirón, el pavo estará listo.
Servir caliente o frio.

Salpicón de pavo

Ingredientes:
750 gramos de carne de pavo asada.
2 tazas de caldo
1 taza de arroz
3 tomates
2 tazas de chauchas hervidas
1 zanahoria
1 pote de crema de leche
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta

Preparación:
sumergir los tomates en agua hirviendo; quitarles la piel y las semillas y cortarlos en cubitos. Pelar y rallar la zanahoria.
Hervir el arroz en caldo de verduras hasta que esté al dente.
Mezclar el arroz con la carne de pavo desmenuzada, las chauchas, los tomates y la zanahoria rallada.
Mezclar la crema de leche con la mostaza y el perejil, condimentando con sal y pimienta.
Servir el salpicón aderezado con la crema

Pollo frutado

Ingredientes:
1 pollo
1 taza de ciruelas pasas
30 gramos de manteca
1 manzana
1 taza de miga de pan remojada en leche
1/2 vaso de aceite de oliva
1 y 1/2 vasos de vino blanco
jugo de un limón
2 cebollas chicas
1 taza de caldo
canela
sal y pimienta
Preparación
Limpiar el pollo sin abrirlo. Condimentarlo con sal y pimienta y rociarlo con el jugo de limon por dentro y por fuera.
Disponer las ciruelas en una cacerola con 1 y 1/2 tazas de agua, cocinando hasta que se ablande (el líquido deberá haberse consumido). A fuego bajo, añadir la manzana pelada y cortada en cubitos y la mitad del vino blanco, junto con la manteca, condimentar con canela, sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos.
Finalizada la cocción añadir el pan remojado en leche y mezclar bien.
Rellenar el pollo con esta preparación y cocer las aberturas.
Pelar y cortar las cebollas en aros y disponerlas en una fuente previamente untada con aceite, colocando sobre ellas el pollo. Frotarlo con el aceite de oliva y rociarlo con el resto del vino y el caldo.
Precalentar el horno a temperatura moderada y cocinar por espacio de una hora y media aproximadamente.

Rosca de reyes

Ingredientes:
1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 huevo
50 gramos de manteca
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 vaso de leche
ralladura de un limón
agua de azahar
1 taza de crema pastelera
1 yema
100 gramos de almendras peladas
azúcar impalpable
sal

Preparación:
Disponer en un bol la harina tamizada con el azúcar, el polvo para hornear y una pizca de sal, dejando un hueco en el centro. Incorporar la manteca desmenuzada y mezclar bien. Añadir el huevo batido y la leche, trabajando la preparación junto con el agua de azahar y la ralladura de limón, hasta formar una masa. Estirar la masa en una superficie enharinada, formando un circulo de uno 4 centímetros de diámetro y abrir un agujero en el centro dándole forma de anillo. Disponer la crema pastelera en una manga y decorar con ella la rosca.
Espolvorear con las almendras picadas colocando algunas enteras sobre la crema pastelera. Pincelar con la yema.
Precalentar el horno a temperatura fuerte y hornear la rosca durante 15 minutos, bajar el fuego y continuar la cocción otros 15 minutos.
Espolvorear con azúcar impalpable y dejar enfriar.

Apio al roquefort

Ingredientes:
18 ramas de apio
2 cucharadas de jugo de limón
200 gramos de queso roquefort
1/2 pote de crema de leche
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta.

Preparación:
Cocinar los tallos de apio en agua con sal y jugo de limón durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos secar sobre un papel absorbente.
Pisar el queso roquefort con la crema de leche, mezclándolo con el perejil picado y condimentarlo con sal y pimienta.
Rellenar los tallos de apio con esta preparación.
Si se desea, puede mezclarse el relleno con panceta ahumada picada bien fina.