Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes
(para 4 porciones)
4 pechugas de pollo
Relleno:
2 cdas. de mostaza
4 lonjas de panceta ahumada
70 gr. de aceitunas verdes
4 tomates secos
sal y pimenta a gusto.

Preparación:
Limpiar las pechugas y realizar un corte a lo largo sin llegar al otro extremo de manera quer forme una bolsa. Salpimentar a gusto y untar el interior con mostaza.
Rellenar cada pechuga con una lonja de panceta intercalando con aceitunas verdes y tomates secos, previamente hidratados y picados. Cerrar con un palillo para evitar que se escape el relleno.
Sellar las pechugas en una sartén caliente hasta dorar la superficie. Acomodarlas en una fuente para horno forrada con papel metalizado. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos.
La guarnición para acompañar las pechugas de pollo la publicaré en el proximo post.